福州墨尔本理工职业学院由闽江学院与澳大利亚墨尔本理工学院两所公立高校合作举办，是习近平同志在福建担任省长期间，积极推动与澳大利亚塔斯马尼亚州友好省州关系的背景下成立的，前身是闽江学院爱恩国际学院，实际已有20多年中外合作办学历史。2017年1月，学校获教育部批复为具有独立法人资格的中外合作办学机构并更名为福州墨尔本理工职业学院，是福建省唯一且全国3所具有独立法人资格的中外合作办学高职院校之一，获评福建省唯一示范性中外合作办学机构，并入选福建省“双高计划”建设单位。
福州墨尔本理工职业学院目前开设涵盖电子信息大类、财经商贸大类、旅游大类等多个与国际教育接轨的“新工科”“新商科”专业，构建了“三系两中心”的教学单位架构。为了培养学生的英语综合应用能力专门成立语言中心；为了提升学生的综合素养，成立通识教育中心（思政教研部）；以专业群建系，国际商务系打造跨境电商的数字贸易专业群，国际休闲与酒店系打造的数字文旅的国际休闲与酒店专业群，信息工程系打造信息技术的数字服务专业群，从而形成“数字+”现代商贸文旅专业集群，更好地为福建、福州数字经济发展培养国际化高素质技术技能人才。