湄洲湾职业技术学院位于妈祖的故乡——莆田市，是一所面向全国招生的公办专科层次全日制高等职业院校，2020年9月入选福建省示范性现代高等职业院校。学院是国家级现代学徒制试点院校、全国首批急救教育试点学校、全国首批“一站式”学生社区综合管理模式建设自主试点单位、省黄炎培职业教育优秀校，获评全国无偿献血促进单位奖、全国首批健康学校、全国高校首个新时代雷锋学校、全国生态文明教育特色学校、省文明校园、省慈善教育示范学院等。
湄洲湾职业技术学院前身为1985年9月创立的湄洲湾工业学校，先后经过了职业高中、省级职业中专、国家级职业中专、普通中专等办学历程，2004年2月，经福建省人民政府批准，升格为公办全日制高职院校。同时，学院还下辖3所中职校——福建省湄洲湾职业技术学校、福建省莆田卫生学校、莆田市高级技工学校。截止目前，共计在校生2.6万多人，其中高职1.7万多人，中职9000多人。
湄洲湾职业技术学院有两个校区，涵江校区规划建设1350亩，一期投资25亿元，建设900亩，建筑面积50万平方米，2021年完成整体搬迁；二期450亩正启动前期相关手续。枫亭校区占地面积400多亩，建筑面积15.5万平方米。教学科研仪器设备资产总值1.763亿元，生均教科研仪器设备值1.006万元/生。馆藏图书资源（含电子资源）100万册。各类基础实验实训室、模拟仿真实训室等近200个。信息化投入1.3亿元，配置先进的软硬件设施，入选全国首批职业院校数字校园建设试点校，通过中央电化教育馆第三批职业院校数字校园建设实验校验收。
湄洲湾职业技术学院下设智能制造工程系、自动化工程系、信息工程系、化学工程系、工商管理系、工艺美术系、建筑工程系、医学健康系、学前教育系、马克思主义学院、基础教育学院、继续教育学院、国防教育学院13个教学机构，开设47个专业，其中国家级骨干专业4个、省级服务产业特色专业群4个、省级职业教育示范专业6个、省级创新创业教育改革试点专业4个，形成“工科做强、工艺做精、工商做优、医学做特、学前做实”专业品牌。宝玉石鉴定与加工专业群入选福建省首批高水平专业群（A类项目）建设名单。