青岛恒星科技学院的前身为青岛恒星科技专修学院，2000年经青岛市教育委员会批准筹建；2003年经山东省人民政府批准成立青岛恒星职业技术学院；2014年经教育部批准升格为普通本科高校；2018年获得学士学位授予权；2023年通过教育部本科教学工作合格评估。
青岛恒星科技学院现占地面积140万余平方米，校舍建筑面积近61万平方米，教学行政用房面积34万余平方米；教学科研仪器设备总值超1.35亿元。建有校内实验室132个、校内外实习实训基地239个。图书馆馆藏纸质图书162万余册，电子图书130万余册，纸质期刊726余种，电子期刊23万余册。校园网出口带宽31.31G，网络接入信息点数8,160个，建成了万兆骨干链路、千兆到桌面的校园网络。
青岛恒星科技学院主动对接地方产业行业，服务区域（行业）经济社会发展，扎实推进专业建设。现开设本科专业44个、专科专业37个，在校生近2.3万人，其中，本科生17122人，涵盖工学、管理学、艺术学等9个学科门类，形成了以工学、管理学为主，多学科协调发展的学科专业布局。目前建有3个省级一流本科专业，4个省民办本科高校优势特色专业。2022年软科中国大学专业排名中，学校8个专业进入B类，在山东省19所上榜民办本科高校中名列第1位。