山东城市建设职业学院前身是始建于1980年的山东省济南城市建设学校，1992年学校更名为山东省城市建设学校，2006年经省政府批准、教育部备案升格为高等职业院校。2014年12月，经山东省人民政府批准，山东省环境保护学校正式编入学校。学校由山东省教育厅、省住房城乡建设厅共管，省住房城乡建设厅主管，是一所集全日制普通高职、继续教育培训为一体的高等职业院校，是中华人民共和国住房和城乡建设部、山东省人民政府新型建筑工业化与近零能耗建筑产教融合实训基地。
山东城市建设职业学院有彩石、燕山、无影山三个校区，总占地面积1200余亩，建筑面积30万平方米,全日制在校生1.3万余人。学校拥有良好的教学、实训条件，教学基础设施完备，教学科研仪器设备值14290.27万元，纸质图书107万册，电子图书100万册，教学计算机4000余台。全校现有教职员工700余人，其中专业技术人员617人。现有省级教学团队4个，省级教学创新团队3个，省级黄大年式教师团队2个。全国优秀教师1人，全国技术能手1人，省级教学名师5人，山东省教书育人楷模1人，山东高校十大师德标兵2人，齐鲁最美教师2人，齐鲁首席技师1人。
1978年，党的十一届三中全会确定了全国工作重点转移到经济建设上来，在这种大好形势下，为了加速培养城建方面的人才，1980年“山东省济南市城市建设学校”正式筹建。1980年5月8日，经省长办公会议决定，以（80）鲁计科字第174号文件批准，成立“山东省济南市城市建设学校”规模为480人。
步入20世纪90年代，学校励精图治，勇于开拓，着力提高教育教学水平，取得了一系列辉煌的成绩，1994年起学校连续三次被教育部认定为“国家级重点中等职业学校”。
2006年4月8日，山东省人民政府行文《关于同意建立山东城市建设职业学院的批复》（鲁政字［2006］98号），根据《山东省高等职业学校设置暂行办法》的有关规定及山东省高等学校设置评议委员会专家组的考察评议结果，同意正式建立山东城市建设职业学院。 省政府批复建立的山东城市建设职业学院系专科层次的全日制普通高等学校，实行省住房和城乡建设厅与省教育厅共管，以省住房和城乡建设厅为主的管理体制。