运城幼儿师范高等专科学校是经国家教育部批准独立设置、全国首批公立幼儿师范高等专科学校，是山西省优质职业院校建设单位、全国职业院校数字校园实验校、全国网络学习空间应用普及优秀学校。学校地处山西省南部运城市。运城古称河东，北通京津，南达湖广，东连豫鲁，西接秦巴，素有晋陕豫“黄河金三角”之美誉。2003年学校挂靠运城学院培养两年制学前教育专业大专生，2007年独立招收专科层次学前教育专业学生，2015年增招两年制三二转段学生，2020年开始招收高本贯通学生。学校于2010年、2015年通过高等职业院校人才培养工作评估，其中，2015年评估结论为A级。2020年11月，学校通过教育部“师范类学前教育专业（二级）”认证。
运城幼儿师范高等专科学校占地209446.38平方米，建筑面积173964平方米；各类教学科研仪器设备总值4144.28万元；图书馆藏书60.49万册，电子书21万册。现有在校生6349人，教职工454人，教授、副教授56人；具有硕士学位教师125人，其中专任教师的硕士比例为39.68%；专任教师中双师素质190人，占60.32%。学校现有内设机构23个，包括党委工作部、办公室、人事部、教务部、学生部、后勤部、计财部、保卫部、工会、团委、监察室11个党政职能机构；学前教育系、语言文学系、音乐系、美术系、基础教学部、早期教育系6个教学业务机构；图书馆、电教网络与教学设施中心、教科研中心、心理咨询研究室4个教学辅助机构；附属幼儿园2所。开设学前教育、小学语文教育、小学英语教育、播音与主持、旅游英语、现代家政服务与管理、音乐教育、舞蹈教育、舞蹈表演、美术教育、艺术设计、早期教育、婴幼儿托育服务与管理、体育教育等14个专业。其中学前教育、音乐教育专业被列为中央财政支持专业；学前教育、语文教育、美术教育专业被评为山西省高职高专特色专业；早期教育、舞蹈教育被评为山西省重点专业；语文教育、早期教育被评为山西省骨干专业；学前教育专业被确定为山西省职业教育高水平重点专业建设项目；早期教育专业被确定为山西省职业教育高水平实训基地建设项目。校内实训场所64个，附属幼儿园2所，校外教育实习基地228个，校外艺术教学实践基地6处，紧密联系14家省级示范幼儿园与学校合作育人。学校毕业生一次性就业率始终保持在全省高校前列，毕业生教师资格证考试通过率高居全省同类院校榜首。
1978年11月1日，建立运城专区幼儿师范学校，校舍为借用康杰中学一座两层小木楼、部分宿舍、教室，并于下半年招收了100名高中毕业女生。
1981年，招收初中毕业生，学制三年。
1983年12月29日，市教育局在学校召开幼师基建会议，确定新校址，总面积为38亩。
2002年4月2日，运城市人民政府会议议定，从2003年开始，运城幼儿师范学校挂靠运城学院招收对口升学专科制学生。
2007年3月16日，教育部批准在运城幼儿师范学校基础上建立运城幼儿师范高等专科学校。
2015年4月，学校高质量通过省教育厅人才培养工作水平评估，评估结论为A级。
2018年5月，学校获批山西优质高等职业院校建设单位。
2020年7月，学校成为山西省优秀传统文化艺术教育基地。