1999年广东景大经济发展有限公司投资创办了广东南大专修学院，2004年经广东省人民政府批准成为广州科技职业技术学院，2018年升格为本科层次职业学校，2019年经教育部批准，更名为“广州科技职业技术大学”。
广州科技职业技术大学形成一校两区的发展布局。广州校区位于白云区钟落潭高校园区内，滨海校区位于茂名市电白区高地智慧城。两校区占地面积共1607亩，建筑面积69.97万平方米。现有全日制在校生约2万人，教学科研仪器设备值2.033亿元。图书馆馆藏纸质图书193万册、电子图书152万册。专任教师1123人，副高级以上专业技术职称教师340人，其中正高级125人，具有硕士学位以上的教师732人，“双师型”专任教师611人。
广州科技职业技术大学设有7个学院，建立起以工为主，经、管、文、艺多学科协调发展的专业体系，已开设本科专业21个，普通专升本专业14个，专科专业16个。学校深化产教融合、构建职业本科人才培养体系，建有李白千大国工匠工作室等2个技能大师工作室；航空产业学院等7个校企共建产业学院；建有校内实验实训室207间、校外实习实训实践教学基地344家。学校软硬件建设已为培养职业本科人才打下坚实的基础。