江西工程学院创始于1983年10月，历经新余无线电培训班、江西渝州电子工业学院、江西渝州电子工业专修学院等办学阶段。2001年经江西省人民政府批准、教育部备案，成立江西渝州科技职业学院，成为普通高职院校。2014年经教育部批准，升格为普通本科院校，更名为江西工程学院。2018年增列为学士学位授予权单位。
江西工程学院占地面积131.74万平方米（1976亩），在中国大学排行榜官网（CNUR）的2023年中国民办大学占地面积排名第52位，建筑面积56.57万平方米。教学科研仪器设备总值1.47亿元。馆藏纸质图书177.23万册，电子图书185万册。现有1个省级大学科技园，1个省级科技创新平台（载体），2个省级创新创业基地，1个江西省人才培养模式创新实验区，28个实验中心含251个实验室，130个校外实习实训基地。
江西工程学院设有17个教学院（部），开设以工学为主，涵盖工、文、经、管、艺、教6个学科门类的38个本科专业。
江西工程学院现有全日制在校学生15000余人，教职员工1000余人。其中博士生导师15人、硕士生导师64人；享受国务院政府特殊津贴专家1人，省政府特殊津贴专家2人；省级优秀教师1人，省级教坛新秀1人，省级优秀教学团队3个，省级中青年骨干教师5人。
江西工程学院现有省级一流本科专业建设点2个，省级示范专业2个。艾瑞深校友会2023中国大学各专业类一流专业排名，学校区块链工程专业排名全国第二，评为A+级。省级一流本科课程5门，省级课程思政示范课2门，省级线上优质课程5门，省级“一线课堂”优秀微课1门，省级教学成果奖1项。