闽南理工学院创办于1998年，经国家教育部批准于2008年升格为普通本科高等学校。2012年获学士学位授予权单位。2016年通过教育部本科教学工作合格评估。
闽南理工学院位于我国历史文化名城、著名侨乡、“海上丝绸之路”起点——福建省泉州市，坐落在台湾海峡西岸、滨海城市石狮宝盖山风景区，校园占地面积1100余亩，总建筑面积60万余平方米。现有全日制在校学生17000余人，教职工1200余人。
闽南理工学院现有光电与机电工程学院、电子与电气工程学院、智能建造工程学院、服装与艺术设计学院、信息工程学院、经济管理学院、数智财务管理学院、外国语学院、体育学院、教育学院、马克思主义学院、继续教育学院等12个教学单位，设置机械设计制造及其自动化、光电信息科学与工程、机器人工程、电气工程及其自动化、智能建造、土木工程、服装设计与工程、数字媒体技术、数据科学与大数据技术、小学教育、学前教育、财务管理、经济学、商务英语、电子商务、数字媒体艺术、休闲体育等44个专业，形成了以工为主、理工结合、经管文教艺多学科协调发展的学科专业体系。